Curry de berenjena, tomate y espinacas para vegetarianos

Francisco María García · 24 mayo, 2018
El curry es un producto muy elegido en la cocina vegana, utilizado para diferentes platos; vemos como elaborar esta receta de curry de berenjena, tomate y espinacas para vegetarianos

Conocemos al curry como un rico ingrediente formado por una mezcla molida de especias para agregar directamente a los alimentos. También se llama así a una preparación hindú, que consiste en carnes o verduras cocinadas en salsas con base en especias.

Estos tres vegetales se complementan perfectamente y son nutricionalmente potentes. La berenjena es rica en agua y su consumo aporta potasio; al tomate ya se le conoce principalmente por su abundante betacaroteno. Las espinacas igualmente proveen betacaroteno, así como vitaminas K y A en abundancia.

Tanto la berenjena como el tomate y las espinacas, son reconocidos por sus beneficios para la salud y forman parte de muchas recetas, en especial de preparaciones veganas.

Variadas recetas de berenjenas.

Por su sabor fuerte, el curry en ocasiones se come como un aporte extra de sabor. Es decir, mojando en él trozos de pan, galleta, vegetales o cualquier otro alimento de gusto neutro.

La receta que presentamos se puede acompañar también con arroz. El tradicional es el basmati, de grano largo, suave fragancia y de muy apreciado sabor.

Otra opción para consumir curry es el pan naan, que es redondo, plano y elaborado con harina de trigo. Este es parecido al pan árabe conocido como pita. Sin embargo, el naan se elabora en horno de arcilla y es más complejo en su elaboración.

Un poco de información sobre el curry

Su nombre deriva de la palabra kari, del idioma támil hablado al sur de La India; es una palabra con origen en cualquier alimento que se acompañara de arroz. Se transformó en el actual término anglosajón curry, gracias al modo con que los ingleses comenzaron a llamar a los estofados ricos en especias.

Las numerosas especias, cuando son presentadas mezcladas en forma de polvo, se conocen igualmente como curry o garam masala. El producto resultante puede incluir muchísimas especias, entre ellas:

  • Ají
  • Azafrán
  • Albahaca
  • Alcaravea
  • Canela
  • Cebolla deshidratada
  • Cardamomo
  • Comino
  • Apio
  • Cilantro
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Salsa Mostaza
  • Tamarindo
  • Pimienta de cayena
Curry de berenjena y tomate.

Es color resultante de esta mezcla va del amarillo al marrón, dependiendo de las proporciones de los componentes empleados en su elaboración.

El uso del curry se ha difundido en el mundo, generándose deliciosas adaptaciones en las diferentes gastronomías. Como ejemplo, se usa actualmente en la comida oriental, japonesa e inglesa, entre otras.

Curry de berenjena, tomate y espinacas para vegetarianos

Como hemos dicho, la preparación de curry que proponemos incluye estos tres vegetales de gran contenido nutricional. Su rendimiento está definido para unas cuatro personas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • Dos tomates
  • 80 gramos de espinacas frescas
  • 1 taza de caldo de verduras
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de jengibre fresco
  • 10 gramos de comino en polvo
  • Diez gramos de garam masala
  • 10 gramos de cilantro molido
  • Cinco gramos de cúrcuma molida
  • 75 gramos tomate concentrado
  • Una guindilla de cayena
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • Aceite de oliva o 5 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada hindú)
  • Sal

Elaboración:

  1. Pelar y trocear la cebolla en dados pequeños.
  2. Pelar los dientes de ajo y el jengibre.
  3. En un procesador de alimentos, triturar la cebolla, los ajos, el jengibre, la guindilla de cayena sin las semillas, las demás especias (garam masala, comino, cúrcuma, cilantro), el tomate concentrado y el aceite de girasol. Obtener una mezcla lo más homogénea posible, sin trozos visibles. Reservar.
  4. Lavar y trocear en dados la berenjena y los tomates.
  5. Lavar las espinacas y secarlas bien.
  6. En una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar un poco la pasta procesada.
  7. Agregar a la salsa primero la berenjena, cocinándola a fuego bajo durante unos 10 minutos mientras se revuelve constantemente.
  8. Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
  9. Posteriormente añadir los tomates y cocinar durante 10 minutos.
  10. Por último, agregar las espinacas y cocerlas hasta que estén pochadas.
  11. Salar a discreción y apagar el fuego.
  12. Al momento de servir, distribuir cilantro por encima y poner a punto de sal.

Este curry de berenjena, tomate y espinacas para vegetarianos admite variaciones en la proporción de especias; se le puede añadir alguna legumbre, patatas, arroz, etc.. Es posible conservarlo durante un par de días en la nevera, aunque preferiblemente debe consumirse de inmediato.