Ensalada de col

Francisco María García · 19 junio, 2018
La ensalada de col es un plato perfecto para comidas o cenas, y también es ideal para preparar y llevar al trabajo, porque no se echa a perder de forma rápida y mantiene su textura crujiente si la aderezamos en el último momento

La ensalada de col es un plato que no suele faltar en las mesas americanas como guarnición de carnes a la parrilla, pollo y hamburguesas. La receta se ha extendido y su delicioso sabor la ha hecho popular también en todo el mundo.

La col está en primer lugar en el ranking de los vegetales con menos grasas y calorías. Contiene fibra, potasio y vitamina C; se la considera una aliada del organismo para combatir el cáncer.

Aunque este tipo de ensalada suele llevar mayonesa, se puede preparar una versión más light para comerla sin ningún tipo de remordimiento. En cualquiera de sus presentaciones, es una excelente opción para incorporar en la alimentación familiar.

Comer col.

A continuación, veremos las mejores recetas de ensalada de col, desde la básica hasta la versión light para que cada uno elija la que más le guste.

Recetas de ensalada de col

 Ensalada de col blanca y morada básica

La protagonista de las barbacoas americanas es esta ensalada de col sencilla y súper rápida de hacer. Crujiente y cremosa a la vez, es un plato que gustará a toda la familia.

 Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

  •  Col blanca ¼ unidad
  • Col morada ¼ unidad
  • Zanahorias 4 unidades medianas
  • Mayonesa 4 cucharadas
  • Mostaza 1 cucharadita
  • Zumo de limón 2 cucharadas
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación: 

  1. Quitar las hojas exteriores de la col. Luego cortarla en juliana, en tiras transversales bien finas. Colocar la col ya cortada en un recipiente grande y profundo.
  2. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas con rallador de mano o picarlas muy finamente. colocarlas en el recipiente junto con la col.
  3. En otro recipiente preparar el aderezo. Mezclar la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón. Salpimentar.
  4. Echar el aderezo por encima de la col y la zanahoria. Mezclar muy bien hasta que el aderezo se incorpore por completo a los vegetales. Comprobar el sazonamiento y si es necesario agregar más sal y pimienta.
  5. Para un sabor más intenso, dejar reposar la ensalada unas horas en el refrigerador.

Ensalada de col con manzana

Esta ensalada se puede comer como plato principal o acompañamiento de carnes a la parrilla, pollo o pescado. Es ideal para incorporar en un mismo plato vegetales y frutas, con un toque agridulce.

Ensalada de col y manzana.

Ingredientes para 4 personas: 

  • Col blanca, 1 unidad pequeña
  • Manzana 1 unidad grande
  • Cebolla ½ unidad
  • Arándanos secos 75 gramos
  • Almendras 100 gramos

Para el aderezo:

  •  Yogur griego 1 unidad
  • 2 cucharadas de Mayonesa
  • Miel, dos cucharadas
  • Vinagre de manzana dos cucharadas
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

  1.  Quitar las hojas externas de la col, partirla por la mitad y cortarla en juliana fina. Lavar y pelar las zanahorias y también cortar en juliana fina o si se prefiere, rallarla.
  2. Lavar la manzana y cortar por la mitad. Quitarle el corazón y cortarla en tiras finas. Pelar la cebolla y también cortar en una juliana fina.
  3. Colocar todo en un recipiente grande y profundo. Agregar los arándanos y las almendras cortadas en láminas. Mezclar bien para que se repartan de manera uniforme. Reservar.
  4. Para el aderezo, utilizar un recipiente aparte. Unir todos los ingredientes: el yogur, la mayonesa, miel y vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una salsa lisa y brillante.
  5. Añadir el aderezo a los vegetales y revolver para que se integren. Rectificar el sazonamiento y agregar sal si es necesario.
  6. Lo ideal es preparar la ensalada de col y manzana unas horas antes de servir; se reservará en el refrigerador cubierta con papel film para que los sabores se acentúen.

Ensalada de col versión light

Ingredientes para 2 personas: 

  • Col (blanca o morada)
  • Un yogur natural descremado
  • Una zanahoria pequeña
  • Manzana verde, una unidad pequeña
  • Mostaza de Dijon, 1 cucharadita.
  • Vinagre de manzana o zumo de limón, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta a gusto
Platos con col.

Preparación: 

  1. Lavar la col y las zanahorias y cortarlas en fina juliana o rallarlas con mandolina. Lavar la manzana y quitar el corazón. Partirla por la mitad y cortarla en tiras finas. Colocar todo en un recipiente.
  2. Preparar el aderezo mezclando el aceite, la mostaza, el yogur y el vinagre o limón en un recipiente aparte. Sazonar con sal y pimienta y unir bien hasta que se forme una salsa uniforme.
  3. Verter el aderezo sobre las verduras y revolver para integrar todo muy bien. Rectificar y corregir con más sal o pimienta si es necesario. Dejar reposar un momento en el refrigerador antes de servir.