Platos dulces con huevos

Francisco María García · 18 junio, 2018
Desde tartas hasta natillas, pasando por diferentes tipos de flanes, los platos dulces con huevos son fáciles de preparar y sus ingredientes suelen ser sencillos y habituales de encontrar en casa

Los huevos son comúnmente considerados como un ingrediente clave en una serie de preparaciones deliciosas; los platos dulces con huevos son indispensables en nuestra cocina.

En su aportación a diferentes recetas, los huevos aportan estructura y esponjosidad, sirven de aglutinantes y emulsionantes; además, favorecen la integración de los elementos sólidos y líquidos en las diferentes elaboraciones.

Tocinillo del cielo

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar (250 gramos)
  • 300 mL de agua
  • Cáscara de limón
  • 2 cucharadas de agua fría (20 mL)
  • 7 yemas de huevos
  • 1 huevo completo
Tocinillo de cielo.

Caramelo:

  • 6 cucharadas grandes de azúcar (70 g)
  • 3 cucharadas de agua (30 g)

Elaboración:

  1. Preparar el almíbar: en una olla colocar el agua, el azúcar y la cáscara de limón, cocinar durante unos 20 minutos a fuego suave. Dejarlo enfriar y reservar.
  2. Para el caramelo, colocar el agua y azúcar removiendo contantemente hasta lograr una tonalidad dorada oscura, pasarlo al molde elegido para el tocinillo.
  3. En un bol grande batimos las yemas y el huevo completo con las cucharadas de agua fría, con una batidora de varillas. Mezclamos bien hasta que la crema sea homogénea.
  4. Añadir el almíbar en forma de hilo.
  5. Colocar la preparación en el molde con el caramelo y tapar muy bien con papel de aluminio.
  6. Llevar al horno al baño maría a 200° durante una hora
  7. Al cabo del tiempo programado pinchar con un palillo de madera, y tiene que salir limpio y seco.
  8. Dejar reposar durante una hora y desmoldar
  9. Adornar con hojitas de menta fresca

Huevos nevados

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 6 galletas tipo María
  • Seis huevos (120 g)
  • 1 rama de canela
  • Azúcar (300 g)
Huevos nevados.

Elaboración:

  1. Hervir la leche con la cáscara de limón, 200 gramos de azúcar y la rama de canela.
  2. Separar las claras de las yemas. En un dispositivo batidos, colocar las claras y 100 gramos de azúcar, batir a punto de nieve. Reservar
  3. En la leche hervida (retirar la cascara de limón), sin retirarla del fuego agregar lentamente cucharadas de merengue revolviendo rápidamente hasta que den un hervor. Retirar y reservar
  4. Colar la leche, y una vez fría llevarla de nuevo a la batidora junto con las yemas, hasta lograr consistencia de crema.
  5. Preparar un pequeño bol por persona, remojar las galletas una a una para que no se deshagan, y colocar en el fondo del bol.
  6. Agregar la crema y después el merengue. Refrigerar.
  7. A la hora de servir, para dar aroma y un toque decorativo espolvorear con canela molida y una varita de canela en rama.

Arroz con leche, huevos y chocolate

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz (200 g)
  • Un litro de leche
  • 1 taza de azúcar (200 g)
  • 3 yemas de huevo (80 g)
  • 1 cascara de limón
  • Canela en rama
  • Sal
  • Cacao en polvo (100 g)
  • 1 chocolate por ración
Arroz con leche, huevo y chocolate.

Elaboración:

  1. En una olla cocer el arroz; cuando empiece a ablandar añadir la leche, el azúcar, la pizca de sal y la canela.
  2. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover, hasta que el arroz este cremoso. El punto del arroz, más o menos pasado, dependerá de los gustos de cada comensal.
  3. Ir agregando las yemas una a una sin dejar de remover, y seguir cocinando al menos tres minutos más.
  4. Servir en recipientes individuales.
  5. Decorar con cacao en polvo y una barra fina de chocolate rallada sobre la superficie del arroz con leche.

Flan de manzana y coco

Ingredientes:

  • 3 manzanas medianas (100 g)
  • Coco rallado (30 g)
  • 4 huevos
  • 1 limón
  • Una taza de leche condensada (200 g)
  • Azúcar (120 g)
  • Agua
  • Mantequilla
Flan de manzana y coco.

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos, dejarlas reposar en zumo de limón.
  3. Cocinar los trozos de manzana en mantequilla a fuego lento, hasta que ablanden. Cuando estén blandas hacerlas en puré.
  4. Con el agua y el azúcar hacer el caramelo y repartirlo sobre el fondo, en el molde elegido.
  5. Batir los huevos y mezclarlos con el puré de manzanas, la leche condensada y el coco rallado.
  6. Poner la mezcla en el molde con el caramelo y llevar a baño de maría, durante una hora.
  7. Sabremos el punto de cocción al meter un palillo de madera, que debe salir limpio y seco.
  8. Llevar al refrigerador y servir con abundante ralladura de coco por encima.