Recetas para espárragos trigueros

Francisco María García 23 junio, 2018
En cuanto al valor nutricional de los espárragos, es considerable, con un alto porcentaje de fibra es ideal para las dietas y las vitaminas como la A, B1, B2, B6, C y E ayudan a reforzar el sistema inmune; asimismo, poseen importantes cantidades de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y potasio

Por su suave y delicioso sabor, el espárrago es capaz de adaptarse a gran cantidad de platos; con carnes, como guarnición o combinados con otros vegetales, los resultados son excelentes. Estas sencillas e infalibles recetas para espárragos trigueros son un claro ejemplo de ello.

Recetas para espárragos trigueros con alcachofas y vino blanco

Ingredientes:

  • 300 gr de espárragos trigueros
  • 1 kg de alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 300 gr de tomate frito
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua
  • Sal, perejil, pimienta
Espárragos con alcachofas.

Elaboración:

  1. Cortar el espárrago en trozos de alrededor de dos centímetros.
  2. Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos. Dejarlas reposando en agua y jugo de limón.
  3. Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
  4. Rehogar la cebolla y añadir el ajo. Agregar la sal y la pimienta.
  5. Cuando la cebolla está transparente, añadir las alcachofas escurridas. Rehogar y echar después los espárragos troceados.
  6. Agregar el tomate frito a la preparación.
  7. Realizar un majado con el ajo y el perejil en un mortero. Picar y añadir el vino blanco.
  8. Echar el majado a la preparación previa. Añadir agua y revolver. Dejar cocinando durante 20 minutos a fuego bajo y semi-tapado.
  9. Batir el huevo ligeramente con un tenedor y añadir.

Receta de crema de espárragos con queso y jamón

Ingredientes:

  • 4 Hojas de masa filo o pasta brick
  • 1 kg de espárragos trigueros
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 puerros
  • 100 gr de arroz
  • 150 gr de queso de untar
  • 200 gr de jamón cocido
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
Crema de espárragos.

Elaboración:

  1. Hervir en abundante agua los tallos de los espárragos junto a los del puerro y la cebolla de verdeo. Dejar al fuego 20 minutos. Colar y guardar el caldo.
  2. Por separado, picar el puerro, la cebolla y la parte media los espárragos (reservar la punta) y poner a rehogar en una sartén. Usar el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  3. Agregar el arroz a la sartén, rehogar y añadir el caldo. Echar sal y pimienta y cocinar todo durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, triturar la preparación. Poner a punto de sal.
  4. Picar en dados pequeños el jamón y colocarlo junto al queso de untar en un bol. Armar paquetitos pequeños con la pasta brick y freírlos.
  5. Cocinar la punta de los espárragos trigueros en microondas durante dos minutos y medio dentro de un bol cubierto con papel film. Tomar la precaución de realizar una mínima abertura para que la cocción tenga oxígeno.
  6. Servir la crema decorada con la punta de los espárragos y los rollitos de hojaldre.

 Receta para espárragos trigueros a las brasas y pavo

Ingredientes:

  • 500 gr de pavo cortado en láminas de fiambre
  • 10 o 15 espárragos trigueros
  • Aceite de oliva, sal gruesa

Elaboración:

  1. Dar una cocción rápida a los espárragos en una plancha o asador.
  2. Envolver cada espárrago con una o dos capas de pavo en láminas.
  3. Cocinar hasta dorar.

Receta de canelones de espárrago triguero y pollo

Ingredientes:

  • 15 espárragos trigueros
  • 4 pechugas de pollo
  • 20 láminas de canelones
  • 250 mL de leche
  • 50 gr de harina
  • 100 g de queso rallado
  • Aceite de oliva, nuez moscada, sal, perejil

Elaboración:

  1. En una olla de agua hirviendo con sal, cocer las láminas de pasta durante 10 minutos. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un trapo de cocina limpio. Es importante no pasarse en la coccción y que la pasta quede al dente. En el mismo paquete podremos ver la instrucciones de cocinado del fabricante.
  2. Cortar el extremo inferior de los espárragos. Trocear en cilindros el resto y saltearlos en aceite de oliva.
  3. Echar la harina sobre el espárrago de la sartén y luego la leche, revolviendo para evitar grumos. Añadir los condimentos y dejar cocinando a fuego lento durante cinco minutos. A continuación, sacar de la sartén y dejar enfriar.
  4. Hacer trozos el pollo hervido y condimentado, y unirlo al resto del relleno. Dar un punto de sal final al conjunto.
  5. Rellenar los canelones, colocarlos en una bandeja y cubrir con queso. Dejar en el horno que se gratine. Servir los canelones de espárragos trigueros decorados con perejil.
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