Salsa verde de eneldo

Francisco María García · 20 abril, 2018
Perteneciente a la familia de las umbelíferas, el eneldo es mucho menos popular que otras plantas aromáticas, como su pariente el perejil; ofrece un alto valor nutricional y crece en climas templados y húmedos

Se trata de una hierba extremadamente aromática, con toques de anís y limón.  Sus hojas son de un llamativo color turquesa, terminando en unas bellas flores amarillas que crecen en forma de paraguas. La salsa verde de eneldo es un aderezo ideal para acompañar gran variedad de comidas.

El origen del eneldo hay que buscarlo en el antiguo Egipto, dentro de la cuenca del mediterráneo y en Asia menor, donde se le apreciaba como planta medicinal. Esto marca la diferencia respecto de Grecia y Roma, donde el uso era netamente culinario.

En la edad media se la consideraba una planta mágica, capaz de proteger contra brujerías y hechizos. En la actualidad, su cultivo es muy abundante en Ucrania, Polonia, Escandinavia, Italia, Turquía y Rusia.

¿Cuáles son las propiedades del eneldo?

  • Facilita la digestión, ayuda a eliminar las flatulencias y los gases intestinales.
  • Es un diurético natural, que ayuda a expulsar las toxinas sobrantes del organismo.
  • Alivia los dolores que sea derivan del ciclo menstrual femenino.
  • Incrementa la producción de leche materna.
  • Refuerza el sistema inmunológico, gracias a que es una excelente fuente de vitamina C, por lo que permite prevenir catarros o resfriados comunes.
  • Posee cualidades antihemorroidales, aliviando los dolores de esta condición. Incluso, puede formar parte importante dentro de los tratamientos para conseguir su cura.
  • Actúa como bactericida en el caso de picaduras de insectos, quemaduras y alergias leves.
  • Previene la retención de líquidos.
  • Es un buen aliado a la hora de combatir la gastritis. Mejora el funcionamiento del sistema digestivo, debido a sus propiedades antiespasmódicas.
  • Evita la gingivitis y otras infecciones bucales.

Cómo preparar la salsa verde de eneldo

Salsa verde con eneldo.

Desde hace muchos años, la salsa verde de eneldo se ha empleado en la gastronomía por su sabor y su olor atrayente. Además, el eneldo es una hierba que se puede mezclar a la perfección con otras especies.

Ingredientes:

  • 150 gramos de eneldo, preferiblemente fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 25 gramos de espinacas
  • 4 nueces o 75 gramos de nueces peladas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva o extra virgen de girasol
  • 70 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto 

Elaboración:

  1. Colocar las espinacas en un colador para lavarlas y dejarle caer agua hirviendo para blanquearlas.
  2. Rallar la cáscara del limón y exprimirlo colocando por separado el jugo de la ralladura.
  3. En una licuadora agregar todos los ingredientes incluyendo el eneldo bien limpio y las nueces peladas, excepto la ralladura de limón que se coloca al final.
  4. Batir hasta que la mezcla sea homogénea e incorporar la ralladura de limón.
  5. Agregar la mitad del queso parmesano rallado a la mezcla. Dejar la otra parte para decoración.
  6. Revisar el punto de sal y pimienta.
  7. Servir en un bol e incorporar la otra mitad del queso parmesano por encima. Si se desea una buena presentación, puede gratinarse un poco el queso, para que se dore.

Recetas alternativas

La versatilidad de esta hierba, permite la elaboración de gran variedad de combinaciones, usos varios y acompañamientos, más allá de la salsa verde de eneldo. Entre estas ideas, destacamos la salsa de eneldo con mostaza o con yogur.

Salsa de eneldo con mostaza.

Salsa de eneldo con mostaza

 Ingredientes:

  • 150 gramos de eneldo fesco
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • Sal al gusto

Elaboración:

  1.  Lavar y picar el eneldo.
  2. Colocar en una licuadora o recipiente para batidora la mostaza, el vinagre y el azúcar, en caso de optar por el uso de este último ingrediente. Poco a poco agregar el aceite.
  3. Cuando la mezcla ofrezca una composición homogénea, pasar a un bol y agregar el eneldo.
  4. Rectificar el punto de sal.

Salsa de eneldo y yogur 

Ingredientes: 

  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas de eneldo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un diente de ajo
  • 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Llevar a la licuadora o trituradora todos los ingredientes. En el caso del limón, debe exprimirse su jugo.
  2. Cuando la preparación esté homogénea, poner en un bol y añadir la sal y la pimienta.
  3. Se trata de una salsa rápida, muy fácil de hacer, ideal para acompañar en muchas elaboraciones.