Recetas con arroz basmati

Jorge Camón Claveria · 19 marzo, 2019
Este artículo ha sido verificado y aprobado por la pedagoga en Educación Física Elisa Morales el 19 marzo, 2019
Los granos del arroz basmati destacan por ser más peculiarmente largos, una cualidad que incluso se acentúa mientras se cocinan, ya que durante la cocción permanecen juntos y se separan poco; no son pegajosos después de ser cocinados; además, está disponible en dos modalidades: blanco y moreno

El basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa ‘reina de las fragancias’.

Tanto la modalidad de arroz basmati blanco como la de moreno se cocinan en intervalos de tiempo que no superan los 20 minutos. Dada la capacidad que tienen los granos de arroz de permanecer juntos (debido a la alta cantidad de almidón), muchos cocineros los lavan antes de cocinarlo. Si se remojan entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.

Receta de fantasia de arroz basmati

Ingredientes (2 personas):

  • 150 g. de arroz basmati integral
  • 90 g. de guisantes
  • 90 g. de judías verdes
  • 50 g. de tofu ahumado
  • 9 aceitunas negras deshuesadas y troceadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de maíz cocido
  • 1 trozo de alga kombu remojada
  • 4 cucharadas de sojanesa
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva
  • gomasio
  • 1 pizca de cúrcuma
  • sal marina
  • cilantro picado
Receta de arroz basmati.

Elaboración de la receta de Fantasía de arroz basmati:

Ralla la zanahoria y corta las judías verdes en bastones muy finos. Sazona, y mézclalos con las manos para que empiecen a soltar agua. Introdúcelos en una prensa de verdura durante 20 minutos.

Pasa el arroz por el grifo para lavar las impurezas. Introdúcelo en una cazuela con el diente de ajo y el alga kombu. Cúbrelo con el doble de agua y sazona. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Cuece el arroz hasta que el agua se evapore, unos 20 minutos. Refréscalo con agua fría, escúrrelo y reserva.

Pon a cocer los guisantes en agua con una pizca de sal, durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Escúrrelos y reserva. Después, corta la cebolla en daditos y sofríela con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Desmiga el tofu y mézclalo con la sojanesa y con la cúrcuma.

Pon el arroz en un bol junto con el ajo de la cocción y el alga kombu finamente picados. Añade los guisantes, el maíz, las aceitunas, la cebolla frita. Agrega la zanahoria y las judías del prensado. Vierte un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de arroz. Condimenta con cilantro picado. Mezcla bien.

Coloca una ración de arroz en un plato y sobre ella una bola del tofu con la sojanesa. Espolvorea con un poco de gomasio y de cilantro. Sirve.

Chipirones con arroz basmati y chips de alcachofa:

Ingredientes (2 personas):

  • 8 chipirones
  • 150 g de arroz basmati
  • 2 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • salsa de soja
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Arroz con chipirones.

Elaboración de la receta de Chipirones con arroz basmati y chips de alcachofa:

Lava el arroz y cuécelo en una cazuela con agua y sal. Al final agrega un trocito de mantequilla y deja que se funda. Condimenta con un toque de pimienta.

Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Agrega perejil picado y aceite de oliva.

Limpia los chipirones, sazónalos y mójalos con el aceite de ajo y perejil.

Para la vinagreta, añade al aceite una gotita de vinagre y un chorro de salsa de soja.

Limpia las alcachofas, córtalas en láminas finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Cocina los chipirones en una sartén con una gotita de aceite. Al final añade un poco más de vinagreta y un chorrito de agua.

Sirve el arroz en un bol y alíñalo un poco con la vinagreta. Coloca encima los chipirones y acompaña con los chips de alcachofa. Espolvorea con perejil picado y sirve.

En conclusión, como hemos visto, se pueden hacer una gran variedad de recetas con arroz basmati, un arroz con un excelente sabor y una textura que no te dejará indiferente.