Ensalada Waldorf
La Ensalada Waldorf es una receta legendaria que tiene su origen hace más de 100 años. Es una preparación que combina bien con muchos ingredientes; su versatilidad le permite adaptarse como entrada, aperitivo o tapa.
Origen de la Ensalada Waldorf
Esta creación se originó en 1893 y debe su nombre al hotel Waldorf, precursor del conocido Waldorf-Astoria de Nueva York. En el siglo XX se incluyó a la preparación original los frutos secos, así como las uvas pasas. Actualmente, esta receta se mantiene en el menú del hotel con algunas adaptaciones originales.
Ensalada Waldorf clásica
La Ensalada Waldorf se caracteriza por ofrecer al paladar un sabor agridulce. Para acentuar el sabor dulce, algunos aderezos incluyen una cucharada de miel o azúcar. Si se prefieren los sabores fuertes, el queso azul es un buen ingrediente adicional.
Ingredientes:
- 5 manzanas rojas medianas
- 2 ramas de apio con hojas
- ½ taza de nueces
- 1 ½ tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de limón
- Sal
Elaboración:
- Lavar bien las ramas de apio y cortar en trozos pequeños.
- Lavar y pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. Agregar unas gotas de limón para evitar que se oxiden y reservar.
- Coger las nueces y triturarlas en pequeños trozos.
- Para el aderezo, colocar la mayonesa, el zumo de limón, el azúcar y una pizca de sal en un envase. Remover hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
- Mezclar todos los ingredientes principales en un bol y agregar el aderezo. Remover bien hasta integrar todos los elementos. Guardar en la nevera, hasta el momento de servir.
Ensalada Waldorf con pollo
Además de su sabor agridulce, la ensalada Waldorf se caracteriza por sus interesantes texturas. El apio, la lechuga y la manzana, le dan una sensación fibrosa al plato; los frutos secos representan el elemento sorpresa tanto en sabor como en textura.
Ingredientes:
- 250 g de pechuga de pollo
- 2 manzanas verdes
- Un tallo de apio
- 150 g de nueces
- 50 g de piñones
- 250 g de mayonesa
- 3 cucharadas de crema de leche
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 limón
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Preparar las pechugas de pollo. Rociarlas con un poco de aceite de oliva, salpimentar al gusto y reservar.
- Lavar y cortar en trozos pequeños el apio.
- Pelar y cortar en dados pequeños las manzanas.
- Trocear las nueces y los piñones.
- En un bol mezclar todos los elementos, incluyendo el pollo y reservar.
- Para la salsa, rayar la cáscara de limón y exprimirlo en un envase aparte. Agregar la mayonesa y la azúcar, y mezclar hasta homogeneizar.
- Incluir poco a poco la crema de leche a la mezcla. Una vez que se haya integrado todo muy bien, agregar la mostaza. Batir con la ayuda de una varilla de mano, hasta conseguir una textura cremosa.
- Añadir el aderezo a la mezcla de ingredientes y remover. Rectificar el punto de sal y refrigerar hasta servir.
Cremosa ensalada Waldorf con yogurt
Una manera de suavizar el sabor de la mayonesa es combinarla con una porción de yogurt. Algunas versiones de la ensalada Waldorf también recomiendan utilizar crema de leche; esto le da una textura más cremosa y delicada al aderezo.
Ingredientes:
- 1 manzana verde mediana
- Una manzana roja mediana
- 1 taza de uvas cortadas a la mitad
- ¾ de tazas de apio
- ¼ taza de yogur griego
- Media taza de mayonesa
- ½ taza de nueces troceadas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Hojas de lechuga para servir
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Lavar y cortar en trozos pequeños las manzanas y el apio. Las manzanas deben pelarse y cortarse en el momento en que se vayan a utilizar, pues su proceso de oxidación comienza pronto.
- En un bol, mezclar las uvas, las nueces, las manzanas y el apio. Salpimentar y reservar.
- Para el aderezo mezclar la mayonesa, el yogurt y el zumo de limón. Batir hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.
- Añadir el aderezo al resto de los ingredientes. Remover y dejar enfriar por unos minutos.
- En el momento de servir lavar y trocear las hojas de lechuga. Preparar una cama en el fondo del plato y servir la ensalada poniendo el punto de sal que se desee.