Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es un plato muy popular que se utiliza sobre todo con la llegada de las altas temperaturas. Suele usarse como tapa, guarnición, en canapés, como entrante o incluso como plato principal.
Aunque sus ingredientes básicos suelen ser las patatas, zanahorias, guisantes y mayonesa, se pueden sumar muchas variaciones. Entre los productos más utilizados para dar a la ensaladilla rusa un toque más innovador, está el atún, el huevo cocido, el surimi, encurtidos como aceitunas y pepinillos, etc.
La clave está en la cocción
Para lograr una ensaladilla rusa con cuerpo y textura, es importante no cocer demasiado los ingredientes. Las patatas y las zanahorias deben ser cocidas en su punto justo; ni muy duras porque parecerán crudas, ni muy blandas porque se romperán fácilmente y no se distinguirán en la mezcla.
El tiempo recomendable de cocinado es de 20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas y las zanahorias. Un consejo muy útil es pasar por agua fría los ingredientes cocidos, después de colarlos; esto ayudará a detener el proceso de cocción.
Ensaladilla rusa clásica
La ensaladilla rusa clásica es la más sencilla, formada solo por verduras, atún, mayonesa, aceitunas y huevos. Esta receta está pensada para 4 comensales aproximadamente
Ingredientes:
- 3 patatas medianas (450 g)
- 4 zanahorias
- 150 g de atún en conserva, escurrido
- 2 huevos
- 3 cucharadas de guisantes en conserva
- 20 aceitunas
- 200 g de mayonesa
- Sal
Elaboración:
- Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer a fuego suave sin pelar.
- Incluir las zanahorias sin piel al agua de las patatas y cocinar todo de 20 a 25 minutos o hasta estar listas.
- En otra olla, poner a hervir los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, colocar en un recipiente con agua fría para parar la cocción.
- Quitar la piel a las patatas y cortar en dados pequeños, junto con la zanahoria. Hacer lo mismo con huevo y colocar todos los ingredientes en un bol.
- Añadir a la preparación los guisantes, el atún y las aceitunas con una pizca de sal.
- Agregar la mayonesa y mezclar hasta que la salsa envuelva todos los ingredientes.
- Refrigerar durante dos horas antes de servir.
Ensaladilla rusa con pollo
Una variante de esta receta es sustituir el atún por pollo o pavo. Puede ser procedente de un guiso que se ha reservado o cocinarlo a la plancha en el momento; lo importante es que la carne esté cocida en el momento de incorporarlo a la ensalada.
Ingredientes:
- 250 g de pechuga de pollo o pavo
- 1 kg de patatas
- 4 huevos
- 1 zanahoria grande
- 200 g de guisantes en conserva
- 600 g de mayonesa
- Sal
Elaboración:
- Cocinar la pechuga de pavo o de pollo. Agregar un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Reservar.
- Cocer las patatas, previamente lavadas con su piel durante unos 30 minutos. Incluir la zanahoria, lavada y pelada, en la misma olla de cocción.
- En otro utensilio, hervir los huevos durante 10 minutos. Una vez terminado el tiempo cocina, reservar en un bol con agua fría.
- Pelar y cortar en dados pequeños las patatas. Trocear la zanahoria y los huevos al mismo tamaño de las patatas.
- Agregar todos los ingredientes en un envase para servir. Incluir el pollo cocinado y los guisantes en conserva.
- Añadir la mayonesa a los ingredientes y remover de forma delicada hasta que lograr una mezcla homogénea.
- Reservar en la nevera y servir fría como plato principal, tapa o entrante.
Ensaladilla rusa con manzanas
En algunas zonas de Centroamérica y América del sur, la ensaladilla rusa con pollo es muy popular en vísperas de navidad. La versión más exquisita de esta ensalada, bajo la misma tradición latinoamericana, es combinada con manzanas.
Ingredientes:
- 2 manzanas verdes
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- Una taza de guisantes en conserva
- 1 cucharadita de alcaparras
- 4 cucharadas de mayonesa
- Sal
Elaboración:
- Lavar y cocer las patatas con su piel. Agregar a la misma cocción la zanahoria previamente pelada. Cocinar durante 20 o 25 minutos.
- Cortar en dados pequeños las manzanas. Repetir el mismo procedimiento con la zanahoria y las patatas, debidamente peladas. Las manzanas se oxidan con facilidad, por lo que deben ser peladas y cortadas en el momento de utilizarse.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol. Agregar los guisantes y las alcaparras y revolver.
- Finalmente, añadir la mayonesa de forma envolvente, hasta lograr que cubra toda la preparación.
- Poner a punto de sal.
- Refrigerar y servir la ensaladilla templada o fría.
