Recetas con endivias

Cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales

Las endivias son un cultivo principalmente de temporada fría y es una hortaliza muy popular en España. A continuación, vamos a comentar alguna receta que lleve endivias:

Receta de endivias con queso y anchoas

Ingredientes:

• Ocho endivias
• Cien gramos de queso de untar
• Cincuenta mililitros de nata
• Hierbas frescas aromáticas

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• El primer paso para preparar estas endivias con queso y anchoas, es lavar bien la endivia y partirlas por la mitad a lo largo.
• A continuación, colocamos el queso de untar, la nata y las hierbas aromáticas que hayamos elegido bien picaditas en un bol y lo mezclamos todo bien.

• Un ejemplo de hierbas es el perejil y orégano, pero podéis utilizar otras hierbas aromáticas como el tomillo o el romero.  Y salpimentamos con la sal y la pimienta.
• Después cogemos las endivias partidas y untamos una capa de esta mezcla por encima, para acabar colocando una anchoa en la parte superior de cada endivia.
• Ya tenemos un delicioso plato para degustar.

Receta de crema de endivias

Ingredientes:

• Dos endivias
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Quinientos mililitros de caldo de verduras
• Dos patatas
• Treinta mililitros de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Un cuarto de taza de crema de leche

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• En primer lugar, pondremos en una sartén cortado muy finito el ajo y la cebolla y lo sofreiremos hasta que quede blando.
• A continuación, añadimos las endivias cortadas en rodajas habiendo retirado antes la parte blanda de los tallos. Cocinamos a fuego lento durante cinco minutos y luego lo salpimentamos.
• Posteriormente añadimos el caldo de verduras con las patatas peladas y cortadas en pequeños cuadraditos. Cocinar a fuego bajo durante veinte minutos para luego licuar la crema de endivias hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
• Volvemos a poner al fuego la crema y añadimos la crema de leche para que le aporte consistencia y la haga más cremosa. Probamos el sabor y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
• Emplatamos la crema de endivias y puedes añadir un poco de queso parmesano por encima espolvoreándolo.

Receta de salpicón de endivias, gallina y queso

Ingredientes:

• Ocho endivias
• Media gallina
• Treinta gramos de queso manchego
• Un pimiento
• Medio tomate pelado
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos:

• Primero ponemos agua en la olla rápida y ponemos a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal.
• Cuando esté cocida, retiramos los huesos y la piel de la gallina y la cortamos en tiras.
• Colocaremos lo anterior en un cuenco grande y lo guardamos para más adelante.
• Ponemos a cocer tres endivias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal y dejamos que se templen para cortarlas por la mitad.
• Cortamos otras tres por la mitad y las freímos por los dos lados en una sartén con aceite.
• Posteriormente picamos finamente el pimiento y el tomate y lo ponemos en un bol.
• Vertimos un poco de aceite y un chorro de vinagre, salpimentamos y batimos bien hasta que se ligue y cortamos el queso a tacos.
• Picamos las otras dos endivias en rodajas y añadimos todo al recipiente donde está guardada la gallina.
• Agregamos un poco de vinagreta y mezclamos todo bien.
• Servimos en una fuente amplia, a un lado las fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas.
• Aliñamos todo con el resto de la vinagreta.