Recetas de gazpacho para el verano

8 junio, 2019
Este artículo fue redactado y avalado por la nutricionista Lucía Corral
Podemos hacer gazpacho de remolacha, sandía, aguacate, etc. ¡Cualquier vegetal es bienvenido en este plato tradicional!

El gazpacho es una sopa fría característica de los meses calurosos del verano. Su color varía en función de los ingredientes que se utilicen en su elaboración. A continuación, te presentamos algunas recetas que de seguro te encantarán.

El gazpacho primigenio estuvo alimentando a campesinos durante siglos; estaba constituido por una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre.

Su origen se remonta a épocas musulmanas. El gazpacho ha ido evolucionando y dejando múltiples variedades a lo largo del sur de España y Portugal. El más popular de todos es el gazpacho andaluz.

¿Cómo preparar un gazpacho?

La receta tradicional consiste en mezclar estos ingredientes:

  • 500 g de tomates.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ pepino.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto.
  • Vinagre al gusto.
  • Sal al gusto.

Sin embargo, a partir de esta base se pueden preparar infinidad de gazpachos. ¿Cómo? Por ejemplo, siguiendo estas recomendaciones:

1. Cambiar la base de tomate

Se sustituyen la mitad de los tomates por otra verdura. Dependiendo de la elegida, se obtendrá un gazpacho de un color u otro.

Se pueden sustituir por alimentos verdes como calabacín, pepino, melón o espinacas. También se pueden cambiar los tomates por aguacate, manzana o espárragos trigueros, pero en distinta proporción. En este caso, se cambian 2/3 de tomates por 1/3 de estos productos.

El gazpacho es una comida típica española.

Por otro lado, también está la opción de intercambiar los tomates por alimentos rojos como las fresas, las frambuesas, la sandía, la remolacha y las cerezas; o por alimentos naranjas como el melocotón, el mango, la calabaza, las zanahorias o las naranjas.

2. Personalizar el gazpacho

Una vez lista la mezcla principal, se puede personalizar el gazpacho añadiendo un toque picante o un toque aromático. Para el picante, es bueno añadir tabasco, chiles, pimienta o jengibre. Por su parte, para aromatizar se puede incluir cebollino, perejil, albahaca, menta o cualquier otra especia.

3. Toque final

Por último, contamos con la alternativa de completar el gazpacho añadiendo toppings:

  • Trocitos de verdura cruda: pimiento verde o rojo, cebolla, pepino, etc.
  • Huevo cocido o escalfado.
  • Atún, caballa o bacalao desmigado.
  • Tofu desmigado.
  • Semillas o frutos secos naturales o tostados.
  • Fruta, como por ejemplo manzana rallada o frutos rojos.
  • Germinados y brotes de soja, col o rabanitos.
  • Aceitunas.
  • Picatostes de pan.
  • Taquitos de jamón o de queso.

Ejemplos de recetas de gazpacho

Aunque el ingrediente principal es el tomate, existen muchas otras variedades de gazpacho, todas igual de refrescantes y nutritivas. ¡Toma nota de las siguientes sugerencias!

Gazpacho andaluz sin pan

Ingredientes 

  • 2 tomates.
  •  ⅓ pimiento verde.
  •  ⅓ pepino.
  •  ½ diente de ajo.
  •  1 cucharada de aceite de oliva.
  •  ½ cucharada de vinagre de vino.
  •  1 pizca de sal.
El gazpacho posee muchas variantes.
Imagen: dietistasynutricion.com

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Procedimiento:

  • Pelan los tomates; se pueden escaldar (hervir unos segundos) previamente para que sea más fácil.
  • Triturar los tomates con el resto de los ingredientes.
  • Es importante que los tomates estén maduros para que el gazpacho tenga sabor.

Valor nutricional

Esta receta aporta:

  • 184 kcal.
  • 9,1 g de hidratos de carbono.
  • 4 g de fibra.
  • 3 g de proteína.
  • 14,2 g de grasa total.

Gazpacho de sandía

Ingredientes

  • 2 tomates.
  •  ⅓ pimiento verde.
  •  1 vaso de sandía cortada a cubos.
  •  ⅓ pepino.
  •  1 cucharada de aceite de oliva.
  •  1 pizca de sal.
  •  ½ cucharadita de vinagre de vino.

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Preparación

  • Como en la receta anterior, pelar los tomates.
  • Cortar la sandía y quitarle las pepitas, en caso de que tenga.
  • Batir todo junto y listo. No hace falta añadir agua, aunque si se desea corregir la textura se puede agregar.
  • Es importante que los tomates estén maduros. quedan muy bien los tomates rosa y los tomates pera.
La sandía también puede ser un ingrediente para esta comida tan tradicional.
Imagen: deliciaskitchen.com

Valor nutricional

  • 240,6 kcal.
  • 21, 4 g de hidratos de carbono.
  • 4,7 g de fibra.
  • 4 g de proteína.
  • 14,4 g de grasa.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes

  • 2 tomates.
  • 25 g de remolacha cruda o cocida.
  • ⅓ cebolla.
  • ⅓ pepino.
  • Ajo al gusto.
  • Aceite de oliva virgen al gusto.
  • Vinagre de vino blanco al gusto.
  • 1 pizca de sal.
  • Agua fría.

Tiempo de elaboración: 15 minutos o 50 minutos si se utiliza remolacha cruda.

El gazpacho de remolacha es una variante del tradicional.

Preparación

Se puede utilizar remolacha cocida o cruda. En este último caso, hay que cocerla en casa; sin embargo, utilizar la remolacha ya cocida es una gran comodidad.

  • En caso de utilizar la remolacha cruda, añadirla con las hojas cortadas en una olla con agua hirviendo. Se cocina durante aproximadamente 40 minutos, hasta que queden blandas y se puedan pinchar con un cuchillo fácilmente.
  • Escurrir, dejar enfriar y pelar.
  • En caso de utilizar la remolacha ya cocida, se obvia el paso anterior.
  • Mientras se prepara la remolacha, lavar los tomates y pelar el pepino, la cebolla y el ajo.
  • Por último, añadir todo en el vaso del procesador de alimentos y agregar agua hasta obtener la textura deseada.
  • Corregir el sabor añadiendo sal, aceite y vinagre al gusto.

Valor nutricional

Esta receta aporta:

  • 198 kcal.
  • 12 g de hidratos de carbono.
  • 4,5 g de fibra.
  • 3,4 g de proteína.
  • 14,1 g de grasa.

En definitiva, se puede observar que el gazpacho es una receta económica, fácil de preparar y muy deliciosa. ¿Cuál es tu favorito? ¡Pruébalos en el próximo verano!

  • Barrenechea, T. (2009). The cuisines of Spain: exploring regional home cooking. Random House Digital, Inc.