Menú navideño saludable
La Navidad está a la vuelta de la esquina y no planificar qué comer en estas fechas puede resultar caótico si se deja para el último momento. A continuación, se propone un menú navideño completo y saludable. ¿En qué consiste?
Este menú consta de tres platos para picar (paté de sardinas, ensalada griega y rollitos de pepino), dos entrantes (mejillones a la vinagreta y esparraet), un plato principal consistente en una zarzuela de pescado y turrón de postre.
Para picar en el menú navideño
1. Paté de sardinas
Ingredientes para cuatro raciones:
- Ocho sardinas en conserva
- Una zanahoria
- Dos cucharadita de mostaza
- Perejil picado para decorar
Preparación
- Rallar la zanahoria y en un bol mezclarla con las sardinas.
- Con ayuda de un tenedor, machacar la mezcla hasta que sea lo más homogénea posible.
- Añadir una pizca de mostaza de calidad y volver a mezclar.
- Decorar con perejil fresco picado.
2. Ensalada griega
Se requieren:
- 60 gramos de queso feta
- 30 gramos de cebolla dulce
- 2 cucharadas de pimiento verde
- 6 tomates cherry
- 2 cucharadas de aceitunas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- Orégano fresco, sal y pimienta negra molida
- 1 rodaja de limón
- Medio pepino
Para el proceso de elaboración, hay que limpiar las verduras en primer lugar. A continuación, cortar la cebolla en juliana —en tiras finas—, el pimiento y el pepino a dados y los tomates cherry por la mitad.
Por otro lado, preparar un aliño con el aceite, zumo de limón, sal, pimienta y orégano. Como paso final, mezclar todos los ingredientes en un plato o bol y servir.
3. Rollitos de pepino y humus
Para esta receta del menú navideño, se necesita:
- 1 pepino
- 3 cucharadas de humus casero
- 1 tomate
- 100 gramos de queso parmesano
- 1 cucharada de semillas para decorar antes de servir
Elaboración
Laminar el pepino con piel con la ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. A continuación, picar el tomate en trozos pequeños y cortar el queso parmesano en escamas.
En un plato, poner una o dos láminas de pepino, untar una cucharada de humus y añadir unos trozos de tomate picado y unas escamas de parmesano. Enrollar con cuidado y decorar con unas semillas por encima.
Entrantes del menú navideño
1. Mejillones a la vinagreta
Esta receta es ideal para un día festivo. Se necesitan los siguientes ingredientes:
- 60 gramos de mejillones cocidos o el equivalente a 250 gramos de mejillones enteros
- Medio tomate pequeño
- Cebolleta picada
- Pimiento rojo picado
- Perejil picado
- Una cucharada de aceite de oliva virgen
- Una rodaja de limón
- Aderezo de sal, pimienta negra molida y romero seco
Elaboración:
Lavar y trocear todas las verduras en daditos pequeños. A continuación, quitar al mejillón cocido una de las conchas y dejarlo con la otra concha.
En tercer lugar, realizar una vinagreta con el aceite, el zumo de medio limón, sal, pimienta y una pizca de romero y añadir las verduras previamente picadas. Por último, colocar en un plato los mejillones y verter sobre ellos la vinagreta. Se puede decorar con perejil picado.
2. Esparraet
Ingredientes:
- Dos pimientos rojos
- 40 gramos de bacalao
- Un diente de ajo
- Una cucharada de aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación:
- Desalar el bacalao los días antes con abundante agua en la nevera; cuanto más tiempo, mejor.
- Precalentar el horno a 180ºC mientras se lavan los pimientos.
- Cuando el horno esté listo, asar hasta que queden tiernos. Dejarlos enfriar, pelarlos y trocearlos en tiras con los dedos.
- Escurrir el bacalao y desmenuzarlo a tiras con los dedos.
- Mezclar en un bol el pimiento y el bacalao, aliñar con el ajo picadito, aceite y una pizca de sal (si fuese necesario).
Plato principal: zarzuela de pescado
Para elaborar el plato principal de este menú navideño, se necesita:
- 50 gramos de merluza
- 4 almejas
- 50 gramos de rape
- 35 gramos de langostinos frescos
- 50 gramos de calamar
- Dos cucharadas soperas de tomate triturado, casero preferiblemente
- Cebolla picada
- Dos vasos de caldo de pescado
- Un puñado de almendras
- 50 gramos de harina de trigo
- Una rodaja fina de pan blanco
- Aceite de oliva virgen, ajo, azafrán, sal y perejil
Elaboración
En primer lugar, limpiar todos los ingredientes. Después, calentar en una cazuela una cucharada de aceite y realizar un sofrito siguiendo el siguiente procedimiento:
- Añadir el ajo troceado y las almendras enteras a la sartén.
- Cuando se empiece a dorar ligeramente, añadir la rebanada de pan.
- Por último, sazonar con sal, pimienta y perejil.
En tercer lugar, retirar de la cazuela todos los ingredientes, machacarlos y reservar. A continuación, enharinar la merluza y el rape y dorarlos ligeramente en la misma cazuela. Retirar y reservar.
El siguiente paso es rehogar la cebolla cortada en daditos y añadir el calamar troceado cuando empiece a cocinarse añadir el tomate triturado. Sazonar y rehogar unos minutos más.
En quinto lugar, verter el caldo de pescado sobre todos los ingredientes previamente cocinados. Dejar cocer y añadir el rape, la merluza, las gambas y las almejas. Mantener todo junto a fuego suave hasta que quede todo cocinado.
Por último, servir en la misma cazuela con un poquito de perejil fresco picado.
Postre para el menú navideño: turrón casero
El broche final del menú navideño será esta receta de turrón, para cuya elaboración se necesita:
- Chocolate negro (<75%)
- Dos cucharadas de aceite de coco
- Dátiles al gusto (cuanto más se agreguen, más dulce el turrón)
- Castañas asadas y troceadas
- Quinoa hinchada
Elaboración:
En primer lugar, derretir el chocolate al baño maría. A continuación, triturar los dátiles y mezclar con el chocolate derretido y el aceite de coco hasta que quede una pasta homogénea.
Seguidamente, colocar en un molde y añadir la quinoa hinchada y las castañas. Por último, refrigerar hasta que solidifique.
Sorprende a todos tus seres queridos con alguna de estas recetas y ten una Navidad con comidas caseras y deliciosas. Planifica con tiempo para que todo salga como lo esperas y ¡felices fiestas!
