Dieta por intercambios
Existen varias formas de elaborar una dieta personalizada, sin embargo, a la hora de contabilizar un buen reparto de energía y macronutrientes a lo largo del día, destacamos la dieta por intercambios. A continuación, explicaremos algunas pinceladas sobre este método de confección de dietas.
¿Qué es un intercambio?
Antes de saber en qué consiste este tipo de elaboración dietética, definiremos un intercambio cómo el conjunto de alimentos unificados a un mismo valor de energía y macronutrientes de manera que, aquellos alimentos del mismo grupo, pueden ser intercambiables entre sí sin suponer una variación significativa en dichos valores, tal y como sostiene un artículo publicado por la Revista de Nutrición Hospitalaria.
En qué consiste
Este tipo de dieta, consiste en repartir las necesidades diarias de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas a lo largo del día en forma de intercambios.
Una vez conocemos el significado de la palabra, es importante saber la importancia que realmente tiene a la hora de confeccionar nuestra dieta.
En función de diversos factores, nuestro organismo precisa de una cantidad de calorías. Estas también variarán en función de nuestro objetivo (mantenimiento, perdida de grasa, ganancia de masa muscular), pero en definitiva se alcanzarán a partir de los nutrientes provenientes de la alimentación.
Los alimentos se componen de macronutrientes, micronutrientes y agua. Los primeros son los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos o grasas y c ada uno de ellos aportan diferente cantidad de kilocaloría por gramo.
En tres pasos, podemos hacer uso de las listas de intercambios:
- Conocimientos de las necesidades energéticas y nutricionales.
- Cálculo del número de intercambios de cada grupo de alimento diarios.
- Reparto de los distintos intercambios en cada toma.
Cómo se confecciona una dieta por intercambios
Es necesario, además de conocer las necesidades diarias de cada persona, conocer sus gustos alimenticios, hacer cambios en aquellos alimentos que no sean saludables y que forman parte de su alimentación y añadir aquellos que puedan beneficiar su estado de salud y que aun no forman parte de su dieta habitual.
La unidad del intercambio nos ayudará a contabilizar cuanta cantidad de alimento, de cada tipo y de cada grupo debe tomar de manera estimada y, además, controlar las proporciones de los macronutrientes.
Los grupos de alimentos son los comúnmente conocidos como lácteos, verduras y hortalizas, frutas, cereales, tubérculos, legumbres, y otros que se denominan alimentos proteicos y alimentos grasos.
También hay que destacar que dentro de un mismo grupo de alimentos, como por ejemplo los alimentos proteicos, existen distintos subgrupos cómo los proteicos I, proteicos II, etc, como bien indica un artículo publicado por la Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria en 2022.
Estos subgrupos equivaldrían en cantidad de energía, proteínas, hidratos de carbono, sin embargo, contienen mayor cantidad de grasa por intercambio.
Asignación y distribución
Una vez calculado el número y tipo de intercambios, con el fin de elaborar una dieta lo más personalizada posible, deben hacerse ajustes y comprobar que las desviaciones totales diarias están dentro de los límites.
Redacción de la dieta
Finalmente, tras todo el proceso anterior, se redacta la dieta de manera que el paciente sepa todas las opciones que puede alternar en su día a día, asegurándose de un correcto aporte de energía y macronutrientes.
La descripción de la dieta se hace por tomas y en cada una de ellas se separan los grupos de alimentos en guiones, es decir, dentro de cada toma se incluyen tantos guiones como grupos de alimentos se comen en ella.
En cada guión se especificará el alimento, la cantidad en medida casera, tamaño y en gramos. Además cada alimento irá separado del siguiente con un ‘o’ o un ‘y’, en función de si hay que elegir una opción dentro de ese grupo o si puedes complementarlos. Y así sucesivamente hasta completar los guiones de cada una de ellas a lo largo del día.
Explora la dieta por intercambios con el apoyo de un profesional
Es importante saber que este método debe ir acompañado de una explicación oral del dietista-nutricionista al paciente para una mayor comprensión del método y que por consiguiente le sea más útil.
La dieta por intercambios es una herramienta muy útil para aprender a controlar tanto la calidad de aquellos alimentos que deben formar parte de nuestra dieta habitual, como la cantidad de los mismos, permitiéndonos aprender a alimentarnos de manera correcta y saludable.
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- DEXTRE JAÚREGUI, M. L., Rusolillo, G., MARQUES-LOPES, I., ROJAS LIMACHE, G., SALVATIERRA RUIZ, R., GALLO RUELAS, M., & APARCO BALBOA, J. P. (2022). Diseño y validación de una lista de intercambio de alimentos peruanos para la confección de dietas y planificación de menús. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 42(2). https://doi.org/10.12873/422dextre
- Goni Mateos, Leticia, Aray Miranda, Maritza, Martínez H., Alfredo, & Cuervo Zapatel, Marta. (2016). Validación de un cuestionario de frecuencia de consumo de grupos de alimentos basado en un sistema de intercambios. Nutrición Hospitalaria, 33(6), 1391-1399. https://dx.doi.org/10.20960/nh.800
