Recetas para espárragos trigueros
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En cuanto al valor nutricional de los espárragos, es considerable, con un alto porcentaje de fibra es ideal para las dietas y las vitaminas como la A, B1, B2, B6, C y E ayudan a reforzar el sistema inmune; asimismo, poseen importantes cantidades de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y potasio
Por su suave y delicioso sabor, el espárrago es capaz de adaptarse a gran cantidad de platos; con carnes, como guarnición o combinados con otros vegetales, los resultados son excelentes. Estas sencillas e infalibles recetas para espárragos trigueros son un claro ejemplo de ello.
Recetas para espárragos trigueros con alcachofas y vino blanco
Ingredientes:
- 300 gr de espárragos trigueros
- 1 kg de alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 300 gr de tomate frito
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de agua
- Sal, perejil, pimienta
Elaboración:
- Cortar el espárrago en trozos de alrededor de dos centímetros.
- Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos. Dejarlas reposando en agua y jugo de limón.
- Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
- Rehogar la cebolla y añadir el ajo. Agregar la sal y la pimienta.
- Cuando la cebolla está transparente, añadir las alcachofas escurridas. Rehogar y echar después los espárragos troceados.
- Agregar el tomate frito a la preparación.
- Realizar un majado con el ajo y el perejil en un mortero. Picar y añadir el vino blanco.
- Echar el majado a la preparación previa. Añadir agua y revolver. Dejar cocinando durante 20 minutos a fuego bajo y semi-tapado.
- Batir el huevo ligeramente con un tenedor y añadir.
Receta de crema de espárragos con queso y jamón
Ingredientes:
- 4 Hojas de masa filo o pasta brick
- 1 kg de espárragos trigueros
- 1 cebolla de verdeo
- 2 puerros
- 100 gr de arroz
- 150 gr de queso de untar
- 200 gr de jamón cocido
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
- Hervir en abundante agua los tallos de los espárragos junto a los del puerro y la cebolla de verdeo. Dejar al fuego 20 minutos. Colar y guardar el caldo.
- Por separado, picar el puerro, la cebolla y la parte media los espárragos (reservar la punta) y poner a rehogar en una sartén. Usar el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Agregar el arroz a la sartén, rehogar y añadir el caldo. Echar sal y pimienta y cocinar todo durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, triturar la preparación. Poner a punto de sal.
- Picar en dados pequeños el jamón y colocarlo junto al queso de untar en un bol. Armar paquetitos pequeños con la pasta brick y freírlos.
- Cocinar la punta de los espárragos trigueros en microondas durante dos minutos y medio dentro de un bol cubierto con papel film. Tomar la precaución de realizar una mínima abertura para que la cocción tenga oxígeno.
- Servir la crema decorada con la punta de los espárragos y los rollitos de hojaldre.
Receta para espárragos trigueros a las brasas y pavo
Ingredientes:
- 500 gr de pavo cortado en láminas de fiambre
- 10 o 15 espárragos trigueros
- Aceite de oliva, sal gruesa
Elaboración:
- Dar una cocción rápida a los espárragos en una plancha o asador.
- Envolver cada espárrago con una o dos capas de pavo en láminas.
- Cocinar hasta dorar.
Receta de canelones de espárrago triguero y pollo
Ingredientes:
- 15 espárragos trigueros
- 4 pechugas de pollo
- 20 láminas de canelones
- 250 ml de leche
- 50 gr de harina
- 100 gr de queso rallado
- Aceite de oliva, nuez moscada, sal, perejil
Elaboración:
- En una olla de agua hirviendo con sal, cocer las láminas de pasta durante 10 minutos. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un trapo de cocina limpio. Es importante no pasarse en la coccción y que la pasta quede al dente. En el mismo paquete podremos ver la instrucciones de cocinado del fabricante.
- Cortar el extremo inferior de los espárragos. Trocear en cilindros el resto y saltearlos en aceite de oliva.
- Echar la harina sobre el espárrago de la sartén y luego la leche, revolviendo para evitar grumos. Añadir los condimentos y dejar cocinando a fuego lento durante cinco minutos. A continuación, sacar de la sartén y dejar enfriar.
- Hacer trozos el pollo hervido y condimentado, y unirlo al resto del relleno. Dar un punto de sal final al conjunto.
- Rellenar los canelones, colocarlos en una bandeja y cubrir con queso. Dejar en el horno que se gratine. Servir los canelones de espárragos trigueros decorados con perejil.
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